ভাবছেন কেন ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় রান্নায় লবণ এবং হলুদের মতো মশলায় মেরিনেট করার আগে মাছ বা মাংস কখনই রান্না করা হয় না? মজার বিষয় হল, মাছ রান্নার পাশ্চাত্য এবং প্রাচ্য শৈলীতে, মাংস প্রায়শই লবণ, গোলমরিচ, এবং ভেষজ দিয়ে মেরিনেট করা হয়।
ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে কিছু সেরা গোপনীয়তা রয়েছে, তবে আমরা প্রায়শই রান্নার সেরা হ্যাক এবং পরামর্শের জন্য পশ্চিমে যাই। আচ্ছা, আসুন গভীরে খনন করি এবং আসল কারণটি সন্ধান করি কেন মাছ বা মাংস ধোয়ার ঠিক পরে এটি লবণ এবং হলুদ দিয়ে মেরিনেট করা হয়? যুগ যুগ ধরে হলুদ ভারতীয় রান্নায় একটি স্বাদ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, যা সুস্বাদু খাবারগুলিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয় এবং ম্যারিনেটিং মাছকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজ রাখে। অন্যদিকে লবণ প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে, যা সতেজতা অটুট রাখতে সাহায্য করে।
লবণ ও হলুদ কেন?
কাঁচা মাছমেরিনেট করার জন্য হলুদ ব্যবহারের কারণ হ’ল এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যযা জীবাণু এবং সংক্রমণকে দূরে রাখতে সহায়তা করে। প্রকৃতপক্ষে, লবণ এবং হলুদের সংমিশ্রণ মাছকে সতেজ রাখতে সহায়তা করে এবং মাইক্রোবিয়াল প্রজননের সম্ভাবনা দূর করে। স্বাদ এবং টেক্সচারের দিক থেকে, লবণ এবং হলুদে মাছকে মেরিনেট করার এই সহজ কৌশলটি প্রোটিনকে কোমল করতেও সহায়তা করে, যা মাছ বা মাংসকে একটি চমৎকার রসালো টেক্সচার দেয়।
