তেলাপিয়া মাছ (Tilapia Fish) পরিচিতি: বৈশিষ্ট্য, উপকারিতা ও পুষ্টিগুণ

তেলাপিয়া (Tilapia Fish) নামটি আসলে বেশিরভাগ মিঠা পানির মাছের বেশ কয়েকটি প্রজাতিকে বোঝায় যা সিচলিড পরিবারের অন্তর্গত। যদিও বন্য তেলাপিয়া আফ্রিকার স্থানীয়, মাছটি সারা বিশ্বে প্রবর্তিত হয়েছে এবং এখন ১৩৫ টিরও বেশি দেশে চাষ করা হয়।

এটি চাষের জন্য একটি আদর্শ মাছ কারণ এটি দ্রুত বৃদ্ধি পায়। তেলাপিয়া একটি উষ্ণ মিঠা পানির মাছ, তবে কিছু প্রজাতি সমুদ্রে বসবাসের জন্য খুব ভালভাবে মানিয়ে নেয়। মূলত আফ্রিকা থেকে, এটি বিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে এশিয়া, আমেরিকা এবং ইউরোপে মানিয়ে নেওয়া হয়েছিল।

এটির একটি ছোট শরীর ছোট স্কেল এবং একটি দীর্ঘ ডোরসাল ফিন দিয়ে আচ্ছাদিত। এটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে সফলভাবে চাষ করা হয়েছে কারণ এটি শক্ত, ভাল প্রজনন করে এবং দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

সাধারণ নাম : তেলাপিয়া Tilapia Fish, Mozambique tilapia, Oreochromis mossambicus

বৈজ্ঞানিক নাম : তেলাপিয়া মোসাম্বিকাস (Tilapia mozambicus. oreochromis mossambicus)

তেলাপিয়া মাছের বৈশিষ্ট্য

তেলাপিয়া একটি শক্ত, দ্রুত বর্ধনশীল মাছ, যা দশ বছর পর্যন্ত বাঁচতে পারে এবং ওজনে দশ পাউন্ড পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

-এ মাছ দেখতে অনেকটা আমাদের দেশের বহুল সমাদৃত কই মাছের মত। এ মাছের সারা শরীর ধূসর রঙের আঁশে ঢাকা। এর দেহ বেশ মোটা ও চওড়া।

-তেলাপিয়া সানফিশ বা ক্র্যাপির মতো আকৃতির এবং মাছের চিক্লিড পরিবারের বিঘ্নিত পার্শ্বীয় রেখা বৈশিষ্ট্য দ্বারা সহজেই সনাক্তযোগ্য।

-এগুলি পার্শ্বীয়ভাবে গভীর দেহের সাথে সংকুচিত হয় এবং দীর্ঘ পৃষ্ঠীয় পাখা থাকে। ডোরসাল ফিনের সর্বাগ্রে অংশটি ভারী স্পিন করা হয়।

-মেরুদণ্ডগুলি পেলভিক এবং পায়ুপথের পাখাগুলিতেও পাওয়া যায়। এগুলি সাধারণত গাঢ় রঙের প্রশস্ত উল্লম্ব বার যা ফ্রাই, ফিঙ্গারলিংস এবং কখনও কখনও প্রাপ্তবয়স্কদের পাশে পাওয়া যায়।

প্রাপ্তিস্থান ও বাসস্থান

তেলাপিয়ার আধিস্থান আফ্রিকা মহাদেশ। ১৯৫৪ সালে থাইল্যান্ড হতে বাংলাদেশে প্রথম আনা হয়। এখন পৃথিবীর অনেক দেশেই তেলাপিয়ার চাষ করা হয়। তেলাপিয়া মাছ ছোট বড় পুকুর, ডোবা-নালা, চৌবাচ্চার পানির উপরের স্তরে বাস করে।

বন্য অঞ্চলে, তেলাপিয়া ঘোলা নদী এবং হ্রদে পাওয়া যায়। তারা তৃণভোজী প্রাণী যারা প্রধানত প্ল্যাঙ্কটন, শৈবাল এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ পদার্থ খায়।

তেলাপিয়া পৃথিবীতে কার্পের পরে দ্বিতীয় সর্বাধিক চাষকৃত প্রজাতি এবং সালমনের চেয়ে এগিয়ে। যার বৃহত্তম উত্পাদনকারী চীন (২০১৫ সালে ১.৮ মিলিয়ন টন) এবং ইন্দোনেশিয়ার মতো এশিয়ার দেশগুলি। উন্নত প্রজনন কৌশল, হাইব্রিডাইজেশন এবং লিঙ্গ বিপরীতের কারণে ২০০০ এর দশক জুড়ে ব্যাপকভাবে প্রসারিত হয়েছে।

রোগবালাই

তেলাপিয়া গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে সফলভাবে চাষ করা হয়েছে কারণ এটি শক্ত এবং নিবিড় চাষ (উচ্চ জনসংখ্যার ঘনত্ব) সহ্য করতে পারে। এটি সহজেই প্রজনন করে, রোগ প্রতিরোধী, পরিচালনা সহ্য করে এবং দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

তবে তেলাপিয়া মাছ খুব শক্ত হলেও বেশি দিন প্রতিকূল অবস্থায় থাকলে নানা ধরনের পরজীবী ও ব্যাধির শিকার হয়। তাছাড়া, মাছের সংখ্যা মাত্রাতিরিক্ত হলে অক্সিজেনের ঘাটতি এবং বিষাাক্ত গ্যাস সৃষ্টি হয় যার ফলে ব্যাপকভাবে মাছ মারা যেতে পারে।

তেলাপিয়া মাছ খাওয়ার উপকারিতা ও পুষ্টিগুণ

একটি ৩.৫-আউন্স তেলাপিয়ায় নিম্নলিখিতগুলি উপাদান রয়েছে:

• ক্যালোরি: ১২৮
• কার্বোহাইড্রেট: ০ গ্রাম
• প্রোটিন: ২৬ গ্রাম
• চর্বি: ৩ গ্রাম
• নিয়াসিন: আরডিআইয়ের ২৪%
• ভিটামিন বি ১২: আরডিআইয়ের ৩১%
• ফসফরাস: আরডিআইয়ের ২০%
• সেলেনিয়াম: আরডিআইয়ের ৭৮%
• পটাসিয়াম: আরডিআইয়ের ২০%

তেলাপিয়া মাছের খাবার

তেলাপিয়া মাছ সব ধরনের খাদ্যই খায়। যার জন্য বিশেষ কোনো খাদ্যের প্রয়োজন পড়ে না। শুধু জৈব ও অজৈব সার পুকুরে নির্দিষ্ট স্থানে দিতে হয়।

তেলাপিয়া মাছের প্রজনন

তেলাপিয়া বদ্ধ পানিতে ডিম পাড়ে। তেলাপিয়া মাছ ২-৩ মাস হলেই যৌবনপ্রাপ্ত হয় এবং প্রজনন সারা বছর ধরেই হয় এরা দু’মাস পর পর ডিম পাড়ে স্ত্রী ও পুরুষ তেলাপিয়ার মিলনের কিছু সময়ের মধ্যেই স্ত্রী তেলাপিয়া ডিম পাড়ে। তারা পুরুষদের তৈরি বাসাগুলিতে তাদের ডিম দেয়।

পুরুষের বীর্য দ্বারা ঐ সকল ডিম নিষিক্ত হবার পরই স্ত্রী মাছ ঐ ডিমগুলি মুখে পুরে নেয়। নিষিক্ত ডিমগুলি তাদের মুখের মধ্যে বহন করে যতক্ষণ না তারা প্রজনন করে। মুখ গহ্বরের উষ্ণতায় ৩-৪ দিনের মধ্যেই ডিমগুলো পোনায় পরিণত হয়।

তেলাপিয়া সারা বছর ধরে প্রজনন করতে পারে, মহিলারা প্রতিবারে প্রায় ১২০০ ডিম উৎপাদন করে। তারপরে তারা আঙ্গুলগুলি যথেষ্ট বড় এবং শক্তিশালী (১০ মিলিমিটার) না হওয়া পর্যন্ত কাছাকাছি রাখে।

প্রজনন বাড়ানোর জন্য, একজন পুরুষ তিনটি মহিলাকে সার দেয়। জলের তাপমাত্রাও নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন, কারণ তেলাপিয়া কেবল মাত্র ২২ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় প্রজনন করে।

সর্বাধিক ব্যাপকভাবে চাষ করা হয় মাউথ ব্রুডিং প্রজাতি কারণ যদিও তারা কম ডিম দেয় তবুও ফ্রাইয়ের বেঁচে থাকার হার অনেক বেশি। তেলাপিয়া নিবিড় এবং বিস্তৃত জলজ চাষ পদ্ধতিতে চাষ করা হয়।

তেলাপিয়ার বৃদ্ধি লিঙ্গ এবং প্রজনন অবস্থার (মাছের ঘনত্ব, খাদ্য, পানির তাপমাত্রা, পানির লবণাক্ততা) অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। নিবিড় চাষে, নীল তেলাপিয়া ২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখা পানিতে দিনে প্রায় ১ গ্রাম থেকে ২ গ্রাম ওজন লাভ করে।

পানির গুণগত মান ও তাপমাত্রা অনুকূল পরিবেশে চালিত হলে সাত থেকে দশ মাসের মধ্যে বাজার আকারের মাছ পাওয়া যায়। পানিতে সাত মাস থাকার পরে, এই মাছগুলি ৬৫০ গ্রাম পর্যন্ত ওজন করতে পারে তবে উচ্চ জনসংখ্যার ঘনত্বের সাথে মাছের ওজন কেবল ৩০০ গ্রাম।

তেলাপিয়া মাছের উপকারিতা

তেলাপিয়া মাছ খাদ্য সামগ্রী হিসাবে একটি খুব জনপ্রিয় মাছ। এটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিমান একটি খাবার হিসাবে পরিচিত।

১. তেলাপিয়া মাছ সমৃদ্ধ প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ সামগ্রী ধারণ করে যা স্বাস্থ্যকর থাকার কারণে জনপ্রিয়।

২. এছাড়াও এটি নিম্ন কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ নিরাপদ খাদ্য হিসাবে পরিচিত।

৩. তেলাপিয়া মাছ মজাদার এবং স্বাদু মাছ হিসাবে পরিচিত। এটি হালকা মাছ হিসাবে জানা হয় যা হজমক্ষমতা উন্নয়ন করে।

৪. অনেকে তেলাপিয়া পছন্দ করেন কারণ এটি তুলনামূলকভাবে সাশ্রয়ী মূল্যের। দামে সস্তা তাই নিম্ন আয়ের মানুষের কাছে এর চাহিদা রয়েছে।

তেলাপিয়া কি কোনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া বা স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে?

• ক্ষতিকারক রাসায়নিক দ্বারা দূষিত হতে পারে তেলাপিয়া।
• তেলাপিয়া প্রায়শই পশুর মল খাওয়ানো হয়।
• কিছু মাছের মধ্যে উচ্চ মাত্রার পারদ থাকে তাই গর্ভবতী বা বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের এই দূষকযুক্ত খাবার থেকে বিরত থাকা উচিত। সুসংবাদটি হলো তেলাপিয়া হলো নিম্ন পারদ স্তরের একটি মাছ।

তেলাপিয়া খাওয়ার সবচেয়ে নিরাপদ উপায়

খামারের তেলাপিয়ার জন্য কেনাকাটা করার সময় ভালো উৎসের বা ফার্ম এর মাছ কেনা ভালো। আদর্শভাবে, নদী-নালায় ধরা তেলাপিয়া খামারের মাছের চেয়ে ভাল। কিন্তু বন্য তেলাপিয়া খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন। উপরন্তু, তেলাপিয়া চাষে ব্যবহৃত কিছু নিষিদ্ধ রাসায়নিক ব্যাবহার এড়াতে হবে।

তেলাপিয়া মাছের রান্নার রেসিপি

তেলাপিয়া মাছের জন্য অনেক প্রকারের রান্নার রেসিপি রয়েছে। তেলাপিয়া মাছের ফ্রাই, তেলাপিয়া মাছের কারি এবং গ্রিলড তেলাপিয়া অন্যতম জনপ্রিয় তেলাপিয়া মাছের রেসিপি।

মাছের আকার বড় থাকলে এটি ফ্রাই বা গ্রিল করা যায় এবং আকার ছোট থাকলে মাছের টুকরা বানানো হয়। তেলাপিয়া মাছের সাথে আলু বা সবজি পরিবেশন করা যেতে পারে।

তেলাপিয়া মাছের সাথে বিভিন্ন পদার্থ যোগ করে একটি মজাদার এবং পুষ্টিমান খাবার তৈরি করা যায়।

প্রশ্নাবলী (FAQs)

References

• RAKOCY, J. E., DATE. Cultured Aquatic Species Information Programme Oreochromis niloticus. FAO
• POPMA, Thomas et MASSER, Michael, 1999. Tilapia life history and biology. Southern Regional Aquaculture Center through Grant from United States Department of Agriculture, Cooperative States Research, Education, and Extension Service, SRAC
• বাংলাদেশ মৎস্য গবেষণা ইনস্টিটিউট, ময়মনসিংহ।
• বাংলাদেশ মৎস্য অধিদপ্তর