আইড় মাছ বা “আঁড় মাছ” (Aar Mach, Aor Fish, Sperata aor) একটি স্বাদুপানির মাছ। স্পেরাটা অর, বা অর ক্যাটফিশ, একটি মাঝারি থেকে বড় আকারের মিঠা পানির ক্যাটফিশ প্রজাতি যা তার নলাকার দেহের আকৃতি, স্বতন্ত্র রঙ, বার্বেলস এবং সেরেটেড ফিন মেরুদণ্ডের জন্য পরিচিত। এর অভিযোজনগুলি এটিকে কাদায় থাকতে, খাদ্য সনাক্ত করতে এবং শিকারীদের বিরুদ্ধে নিজেকে রক্ষা করতে দেয়।
সাধারণ নাম : আইড়/আড়
আইড় মাছের বৈজ্ঞানিক নাম: (Sperata aor)
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ: প্রাণী জগৎ
পর্ব: কর্ডাটা
শ্রেণী: Actinopterygii
বর্গ: Siluriformes
পরিবার: Bagridae
গণ: Sperata
প্রজাতি: S. aor
আইড় মাছের ইংরেজি নাম: Long-Whiskered Catfish
আইড় মাছের বৈশিষ্ট্য
স্পেরাটা অর, সাধারণত আইড় ক্যাটফিশ নামে পরিচিত, দক্ষিণ এশিয়ার নদী এবং হ্রদে পাওয়া মিঠা পানির ক্যাটফিশের একটি প্রজাতি। এটি বাগরিডি পরিবারের অন্তর্গত এবং এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং তার পরিবেশের সাথে অভিযোজনের জন্য পরিচিত।
আঁশ বিহীন, তিন কাঁটাওয়ালা মাছ। এ মাছের গায়ের উপরিভাগের রং রুপালি-ধূসর ও নিচের রং সাদা। মাথার উপরে দিক চ্যাপ্টা এবং খুলি বেশ শক্ত। মুখের হাঁ বড় ও ঠোঁটে চার জোঢ়া লম্বা গোঁফ আছে।
এখানে আইড় মাছের কিছু উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য বর্ননা করা হলাে:
আকার এবং আকৃতি: অর ক্যাটফিশ একটি মাঝারি থেকে বড় আকারের মাছ, গড় দৈর্ঘ্য প্রায় ৫০ থেকে ৬০ সেন্টিমিটার (২০ থেকে ২৪ ইঞ্চি) এবং ওজন কয়েক কেজি পর্যন্ত। এটির একটি নলাকার দেহের আকৃতি রয়েছে, লেজের দিকে টেপিং এবং কিছুটা সমতল মাথা রয়েছে।
রঙ: এরা বিভিন্ন রঙ প্রদর্শন করে, উপরের শরীরটি প্রায়শই গাঢ় বাদামী বা কালো হয়, যখন নীচের শরীরহালকা হয়, হলুদ থেকে ফ্যাকাশে বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
বারবেলস এবং মুখ: অন্যান্য ক্যাটফিশ প্রজাতির মতো, অর ক্যাটফিশের মুখের চারপাশে বারবেল রয়েছে। এটিতে চার জোড়া বারবেল রয়েছে, দুটি উপরের চোয়ালে এবং দুটি নীচের চোয়ালে, যা এটিকে ঘোলা পানিতে খাবার সনাক্ত করতে এবং এর পরিবেশের পরিবর্তনগুলি সনাক্ত করতে সহায়তা করে।
মেরুদণ্ড এবং ফিন কাঠামো: এদের পৃষ্ঠীয় এবং পেকটোরাল ফিনগুলিতে শক্তিশালী, সেরেটেড মেরুদণ্ডের উপস্থিতি। এই মেরুদণ্ডগুলি শিকারীদের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা হিসাবে কাজ করে এবং অসতর্কতার সাথে পরিচালনা করা হলে বেদনাদায়ক আঘাত দিতে পারে।
আইড় মাছের ছবি
আইড় মাছের প্রাপ্তিস্থান : ভারত, পাকিস্থান, বাংলাদেশ, থাইল্যান্ড, মায়ানমার প্রভৃতি দেশে পাওয়া যায়।
আইড় মাছের বাসস্থান : পুকুর, নদীনালা, ডোবা, হাওড়-বাওড় পানির নিচের স্তরে বাস করে । এরা মিঠা পানির প্রজাতি, নদী, হ্রদ এবং কাদা বা বালুকাময় তলদেশের পুকুরে বাস করে।
এটি একটি তলদেশে বসবাসকারী মাছ, যা প্রায়শই ধীর-চলমান বা স্থবির জলে পাওয়া যায় এবং ছদ্মবেশী এবং সুরক্ষিত থাকার জন্য স্তরটিতে নিজেকে আংশিকভাবে কবর দেয়।
আইড় মাছের পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা: প্রতি ১০০ গ্রামে প্রোটিন ২০.০০ গ্রাম, ফ্যাট ২০৮ গ্রাম, লোহা ০.৫ গ্রাম, ক্যালসিয়াম ৪১২ মি.গ্রা. ফসফরাস ৩৬১ মি.গ্রা. এবং পানি সর্বভুক্ত।
আইড় মাছের খাদ্য : ছোট ছোট মাছ, পোকামাকড়, কীটপতঙ্গঁ,কেঁচো ইত্যাদি খায়। এ মাছ সর্বভুক। এটি সর্বজনীন, ছোট মাছ, ক্রাস্টেশিয়ান, পোকামাকড়, কৃমি, উদ্ভিদ পদার্থ এবং ডিট্রিটাস সহ বিভিন্ন খাদ্য উত্সকে খাওয়ায়। এটি খাবার সনাক্ত করতে এবং গ্রহণ করতে তার বারবেল এবং সংবেদনশীল স্বাদ কুঁড়ি ব্যবহার করে।
প্রজনন : এ মাছ বছরে এক থেকে দেড় হাত লম্বা হয়। এক বছরের মাথায় প্রজননক্ষম হয়। কার্তিক-অগ্রহায়ণ মাসে ডিম পাড়ে। পানির নিচে মাটিতে গর্ত করে ডিম পাড়ে এবং ডিমে তা দিয়ে পোনা উৎপাদন করে।
প্রজনন মৌসুমে, যা সাধারণত বর্ষামৌসুমে ঘটে, অর ক্যাটফিশ ডুবে যাওয়া গাছপালা বা প্লাবিত বনসহ অগভীর অঞ্চলে প্রজননের জন্য স্থানান্তরিত হয়।
মহিলারা আঠালো ডিম দেয় যা ডুবে যাওয়া গাছপালা বা অন্যান্য পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে। পুরুষরা ডিম এবং অল্পবয়স্ক ভাজা পাহারা দেয় যতক্ষণ না তারা নিজেরাই বাইরে বের হওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়।
আইড় মাছের স্বাদ: এ মাছ রান্না করা হলে কোমল এবং রসালো মাংস উত্পাদন করে। এর সাদা মাংস স্বাদগুলি ভালভাবে শোষণ করতে পরিচিত, এটি বিভিন্ন মশলা এবং মশলার সাথে যুক্ত হতে দেয়। এই অভিযোজনযোগ্যতা গ্রিলিং, ফ্রাইং, বেকিং, স্টিমিং বা এমনকি স্যুপ এবং স্টুসহ বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে।
অর ক্যাটফিশ প্রস্তুত করার একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি হ’ল এর প্রাকৃতিক স্বাদ বাড়ানোর জন্য ভেষজ, মশলা এবং সাইট্রাস রস দিয়ে এটি মেরিনেট করা। মাছের হালকা স্বাদ বিভিন্ন উপাদানের সাথে ভালভাবে যুক্ত হয় এবং এটি রসুন, আদা বা মরিচের সাথে ডিল, পার্সলে বা সিলান্ট্রোর মতো ভেষজ দিয়ে মশলা যুক্ত করা যেতে পারে।
এই বহুমুখীতা সাধারণ গ্রিলড ফিলেট থেকে শুরু করে আরও জটিল তরকারি বা নাড়তে ভাজা খাবার পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের রন্ধনশৈলীর অনুমতি দেয়।
অর ক্যাটফিশের মাংসের টেক্সচারটি প্রায়শই শক্ত এবং ফ্ল্যাকি হিসাবে বর্ণনা করা হয়, যা গ্রিলিং বা প্যান-ফ্রাইিংয়ের জন্য নিজেকে ভালভাবে ধার দেয়, যার ফলে মাছটি ভিতরে আর্দ্র এবং কোমল থাকার সময় বাইরের দিকে একটি আনন্দদায়ক ক্রিসপিনেস বিকাশ করতে পারে।
মাছের সূক্ষ্ম স্বাদ এটিকে মেরিনেট বা সসের স্বাদগুলি শোষণ করতে দেয়, যার ফলে একটি সুষম এবং সন্তোষজনক ডাইনিং অভিজ্ঞতা হয়।
এটি লক্ষণীয় যে অর ক্যাটফিশের স্বাদ এটি বসবাসকারী জলের গুণমান এবং এর ডায়েটের মতো কারণগুলি দ্বারাও প্রভাবিত হতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, মাছের কিছুটা মাটির স্মেল থাকতে পারে, বিশেষত যদি এটি কাদা বা উদ্ভিজ্জ তলদেশযুক্ত জলে বাস করে।
চাহিদা : বাংলাদেশের শহর ও গ্রামাঞ্চলের সকল শ্রেণীর মানুষের কাছে আইড় মাছের চাহিদা রয়েছে। এ মাছ খুবই সুস্বাদু।
আইড় মাছের দাম : : জাল দিয়ে ও সেচের মাধ্যমে এ মাছ ধরা যায়। বাজারে প্রতি কেজি আইড় মাছের দাম ৫০০ থেকে ১০০০ টাকা। বিদেশেও এ মাছ রফতানি করে বৈদেশিক মূদ্রা অর্জন করা যায়।
